Ensalada de pasta

Hoy tenemos una receta de ensalada que no es solo una
ensalada sino que es un plato completo por sí mismo. Nos sirve como un plato único pues nos va a aporta los hidratos
necesarios, verduras y proteínas.

En este caso la proteína es aportada por el pollo pero la
pasta en realidad admite de todo tipo de acompañamiento por lo tanto también
puede aportarse la proteína como pescado: atún, salmón, anchoas… o huevo.
Recuerda que la pasta debe de estar cocida al dente porque
así su índice glucémico es menor y los hidratos se absorben más lentamente con
unos picos de glucosa más lentos…y si utilizas pasta integral ya sería mejor
todavía.
Además las verduras nos van a aportar fibra, vitamina C,
betacarotenos y licopenos.
Las calorías por ración
es de aproximadamente 260 kcal.


Ingredientes
  • 40 gramos de pasta, del tipo que más te guste yo he utilizado
    lacitos de colores…recuerda que sea integral de verdad.
  • 50 gramos de pechuga de pollo.
  • 8 tomatitos cherry.
  • Medio pimiento verde, medio amarillo y rojo.
  • 40 gramos de zanahoria.
  • 50 gramos de champiñones.
  • Una cucharada de aceite de oliva.
  • Un chorrito de vinagre de Jerez.
  • Albahaca, menta, sal al gusto.

Elaboración: Empezamos cociendo la pasta al
dente, hacemos la pechuga de pollo a la plancha, la partimos en tiras y
reservamos. Partimos en rodajas los pimientos y la zanahoria. Los champiñones
los ponemos a la plancha para que estén más tiernos.
Mezclamos todos los ingredientes. Preparamos la vinagreta
mezclando los ingredientes y la sazonamos al gusto con las hierbas aromáticas y
la sal.

Buenos y saludables días!!!