Freír o hervir?

Siempre pensamos que no es muy saludable freír los alimentos
y que es mejor hervirlos.
Pues bien he encontrado una noticia de una investigación
realizada en la Universidad de Granada que nos dice que si freímos las verduras
en aceite de oliva virgen extra  aumenta
su contenido en sustancias antioxidantes y en compuestos fenólicos que nos
protegen frente a enfermedades cardiovasculares, diabetes…
El estudio trataba de demostrar cómo afecta el método de
cocinado a los compuestos antioxidantes; al freír hay una trasferencia de los
compuestos fenólicos del aceite a las verduras. Aquí os dejo el enlace de la noticia.
Que os parece? Tendremos que empezar a pesar que no es tan
malo freír en aceite de oliva?

Buenos y saludables días!!!