Berenjenas enrolladas con verduritas

Me encantan las berenjenas…además de ser muy sanas desde un
punto de vista nutricional están muy ricas y tienen un color morado precioso…J

Ya habíamos hablado aquí de sus propiedades nutricionales; y también habíamos visto una receta de
berenjenas aquí. Pero como me gustan mucho y después de las fiestas vamos a
poner nuestro organismo a descansar un poco y a hacer comidas más ligeras hoy
os propongo esta receta también con berenjenas.

Ingredientes (para dos personas)

Elaboración: Lavar las berenjena y
cortarlas  a lo largo en lonchas finas,
colocarlas sobre la bandeja del horno, añadirles una cucharada de aceite, sal y
pimienta al gusto. Hornearlas con el horno previamente calentado a 200º durante
unos 20 minutos.

Cortar la zanahoria, el calabacín y el jamón cocido en
daditos muy pequeños y reservar. Picar la cebolla y rehogarla con una cucharada
de aceite, añadir las verduras y el jamón 
salpimentar y dejarlo hacerse durante unos 15 minutos.

Sacar las berenjenas del horno, y rellenarlas con las
verduras; formar rollitos y hornearlos  a
200º durante 5 minutos.

Servirlo caliente acompañado de un poquito de salsa de tomate
natural.

Buenos y saludables días!!!