Ensalada de quínoa y aguacate.

Me encanta ésta ensalada!!! Sobre todo ahora en verano, es perfecta para los días de calor y seguir comiendo bien también en la playa.

Si tienes que llevar la comida a la playa o al campo….o si por desgracia tienes que seguir comiendo en el trabajo es una muy buena idea.

Es una ensalada completa, nos sirve como plato saludable completo. Su principal ingrediente es la quínoa que nos va a aportar una buena cantidad de proteínas vegetales y de hidratos complejos de lenta absorción. Y por supuesto como toda buena ensalada también tenemos verduras de hoja verde en este caso he puesto espinacas baby.

Estas espinacas a mí me parecen perfectas para comer crudas en ensaladas porque son más suaves y blandas que otras espinacas de hoja mayor; y además al comerlas crudas no perdemos ninguno de sus valores nutricionales.

Si queréis saber más cosas sobre la quínoa  AQUÍ habíamos hablado de ella y AQUÍ hay una receta que me encanta utilizando quínoa…para hacer la masa de una tarta, probarla está buenísima!!!

Vamos con la receta de la ensalada.

Ingredientes (para dos personas)

  • 100 gramos de quínoa.
  • 100 gramos de espinacas baby.
  • Un aguacate.
  • 50 gramos de almendras troceadas.
  • 50 gramos de nueces peladas.
  • Una naranja entera.
  • Zumo de una naranja.
  • Dos cucharadas de aceite de oliva.
  • Zumo de un limón grande.
  • Sal.

Elaboración: Lo primero empezamos cociendo a la quínoa.

Antes de ponerla a cocer ya sabéis que se debe de lavar mucho para eliminar la saponina.

La ponemos en agua hirviendo a cocer, doble de agua que de quínoa, durante 10 minutos aproximadamente y luego al dejamos reposar cinco minutos, salpimentamos al gusto.

Reservamos la quínoa ya cocida y vamos preparando el resto de los ingredientes.

Lavamos la espinaca y reservamos.

Rallamos la piel de la naranja, la pelamos y troceamos y reservamos.

Troceamos los frutos secos. Preparamos también el aguacate y reservamos.

Y ahora montamos la ensalada.

Lo primero mezclamos en un bol la naranja troceada con los frutos secos y el zumo de la otra naranja, revolvemos bien para que se mezclen los sabores.

En un bol para ensalada ponemos las espinacas, la quínoa, la mezcla de naranja y frutos secos y el aguacate troceado.

Aliñamos haciendo una vinagreta con el aceite, el zumo de limón y la sal.

Y ya tenemos lista la ensalada!!

Os ha gustado la receta? No os ha gustado?

Espero vuestros comentarios. SI queréis también podéis compartirla con quien queráis.

Buenos y saludables días!!!

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