Ensalada de quínoa y calabaza

Hoy tenemos una ensalada…pero no una ensalada cualquiera, ésta lleva quínoa que nos va a proporcionar una buena cantidad de proteínas vegetales muy saludables así que es una ensalada muy nutritiva…y además está buenísima.

Ya habíamos hablado aquí de la quínoa, que ahora es considerada como un súper alimento, pero que no hemos descubierto nosotros ahora si no que se lleva comiendo desde hace miles de años en la cultura Inca. En principio es una semilla, pero se consume de forma parecida a los cereales como el trigo o el maíz.

La principal diferencia de los cereales y la quínoa es que ésta nos aporta una proteína de alto valor biológico, es decir tiene todos los aminoácidos esenciales. Además nos aporta hidratos complejos de absorción lenta, mucha fibra y también muchos minerales y vitaminas.

Más que una moda pasajera en alimentación la quínoa probablemente se vaya a quedar en nuestros platos pues ya es muy fácil encontrarla en los supermercados e incluso marcas generales de cereales la han incorporado a sus productos.

Ingredientes (para dos personas)

  • 100 gramos de quínoa.
  • 100 gramos de calabaza.
  • 70 gramos de lechuga variada.
  • 20 gramos de semillas de lino.

Para el aliño:

  • Dos cucharadas de mostaza; yo he utilizado mostaza de Dijon a los frutos rojos pero también puedes utilizar una mostaza normal.
  • Una cucharada de aceite de oliva.
  • Dos cucharadas de queso batido 0% de grasa.
  • Dos cucharadas de vinagre de jerez.
  • Sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Empezamos lavando muy bien la quínoa para quitar la saponina, yo la he puesto en un colador y la he lavado al grifo hasta que deja de salir espuma.

Ponemos a cocer la quínoa en doble cantidad de agua durante 15-20 minutos y la dejamos enfriar.

Cocemos la calabaza partida en trozos en agua durante 15-20 minutos y reservamos.

En un bol mezclamos la quínoa, la calabaza, las lechugas y las semillas de lino, lo mezclamos bien y salamos al gusto.

Para preparar el aliño mezclamos en un bol todos los ingredientes y lo batimos muy bien.

Ya solo nos queda verter el aliño por encima de la ensalada y a comer!!!

Espero que te guste la receta.

Buenos y saludables días!!!

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