Este año ha sido el año
Internacional de las Legumbres…lo ha dicho así la OMS.
Internacional de las Legumbres…lo ha dicho así la OMS.
Así que hoy vamos a dedicar nuestro post diario a una de
ellas, a los garbanzos…ricos y saludables y que ya empiezan a apetecer porque
ya estamos en otoño, aunque realmente se pueden comer en cualquier época del
año porque en ensalada están también buenísimos.
ellas, a los garbanzos…ricos y saludables y que ya empiezan a apetecer porque
ya estamos en otoño, aunque realmente se pueden comer en cualquier época del
año porque en ensalada están también buenísimos.
Bien…no dudes en
comerlos aunque quieras adelgazar, no son tan calóricos como puedas pensar y te
aportaran saciedad y muchos nutrientes.
comerlos aunque quieras adelgazar, no son tan calóricos como puedas pensar y te
aportaran saciedad y muchos nutrientes.
1-Valor calórico de 100 gramos de garbanzos es de 360
kcal, bien así a simple vista puedes pensar que es un alimento muy calórico
pero todo es cuestión de comer la cantidad necesaria. Si tomas una ración de 40-50 gramos de garbanzos, siempre pesados crudo
en seco, son aproximadamente 140-180 kcal que además están llenas de
nutrientes. Muchas veces el problema de los garbanzos y lo que hace que sea
un plato muy calórico es el acompañamiento generalmente sobre todo cuando se
come en forma de potaje y se cocinan con alimentos muy grasos y además con
muchas grasas saturadas: chorizo, morcilla, tocino….
kcal, bien así a simple vista puedes pensar que es un alimento muy calórico
pero todo es cuestión de comer la cantidad necesaria. Si tomas una ración de 40-50 gramos de garbanzos, siempre pesados crudo
en seco, son aproximadamente 140-180 kcal que además están llenas de
nutrientes. Muchas veces el problema de los garbanzos y lo que hace que sea
un plato muy calórico es el acompañamiento generalmente sobre todo cuando se
come en forma de potaje y se cocinan con alimentos muy grasos y además con
muchas grasas saturadas: chorizo, morcilla, tocino….
2-Es también un
alimento rico en proteínas aproximadamente 20 gramos de proteínas por cada 100
gramos de garbanzos. No contiene todos los aminoácidos esenciales,
le faltan metionina y la cistina…pero
si combinamos los garbanzos con un
cereal, por ejemplo el arroz, que si contiene metionina y cistina tendremos
un alimentos con proteínas de alto valor biológico, proteínas vegetales que pueden ayudarnos a disminuir el consumo de
carnes rojas y estar igual de bien alimentados desde un punto de vista del
aporte proteico.
alimento rico en proteínas aproximadamente 20 gramos de proteínas por cada 100
gramos de garbanzos. No contiene todos los aminoácidos esenciales,
le faltan metionina y la cistina…pero
si combinamos los garbanzos con un
cereal, por ejemplo el arroz, que si contiene metionina y cistina tendremos
un alimentos con proteínas de alto valor biológico, proteínas vegetales que pueden ayudarnos a disminuir el consumo de
carnes rojas y estar igual de bien alimentados desde un punto de vista del
aporte proteico.
3-Es un alimento rico
en hidratos de carbono, aproximadamente un 60% de su composición son hidratos. Bueno, me dirás
que no puedes comerlos porque es mucha cantidad de hidratos?
en hidratos de carbono, aproximadamente un 60% de su composición son hidratos. Bueno, me dirás
que no puedes comerlos porque es mucha cantidad de hidratos?
Pues si puedes…son hidratos
de absorción muy lenta por lo que están indicados si quieres adelgazar,
además te darán saciedad durante
mucho tiempo y al final del día habrás comido menos.
de absorción muy lenta por lo que están indicados si quieres adelgazar,
además te darán saciedad durante
mucho tiempo y al final del día habrás comido menos.
Al tener hidratos de absorción lenta se evitan los picos rápidos de glucosa e insulina evitando los
episodios de hambre. También son interesantes
para los diabéticos porque contribuyen a
que los niveles de glucosa sean más estables.
episodios de hambre. También son interesantes
para los diabéticos porque contribuyen a
que los niveles de glucosa sean más estables.
Además contienen fibra
soluble, que nos ayuda a regular el tránsito intestinal y a evitar el
estreñimiento que puede acompañar a muchas dietas de adelgazamiento.
soluble, que nos ayuda a regular el tránsito intestinal y a evitar el
estreñimiento que puede acompañar a muchas dietas de adelgazamiento.
4-Contienen también
grasas saludables:
ácidos grasos esenciales sobre todo omega
6. Así que también son importantes en una dieta cardiosaludable.
grasas saludables:
ácidos grasos esenciales sobre todo omega
6. Así que también son importantes en una dieta cardiosaludable.
5-Contienen también gran cantidad de minerales; principalmente hierro, zinc,
potasio, calcio…y además es un alimento bajo en sodio por lo que si tienes la
tensión alta no hay problemas.
potasio, calcio…y además es un alimento bajo en sodio por lo que si tienes la
tensión alta no hay problemas.
6-También tienen gran cantidad de vitaminas sobre todo del grupo B,
siendo la más abundante el ácido fólico.
siendo la más abundante el ácido fólico.
Además de comer un
plato calentito de garbanzos, una ensalada, también puedes hacer con ellos humus
o incluso puedes hacer harina de garbanzos y preparar con ella bizcochos, tartas…es una harina perfecta para personas celiacas o
intolerantes al gluten porque no contiene gluten.
plato calentito de garbanzos, una ensalada, también puedes hacer con ellos humus
o incluso puedes hacer harina de garbanzos y preparar con ella bizcochos, tartas…es una harina perfecta para personas celiacas o
intolerantes al gluten porque no contiene gluten.
Os dejo una receta
de garbanzos con arroz que nos va a aportar proteínas vegetales de alto
valor, completa con todos los aminoácidos esenciales.
de garbanzos con arroz que nos va a aportar proteínas vegetales de alto
valor, completa con todos los aminoácidos esenciales.
Los ingredientes son para dos personas y los pesos
siempre en crudo.
siempre en crudo.
- 60 gramos de arroz basmati.
- 70 gramos de garbanzos.
- Una cucharada de aceite de oliva.
- 20 gramos de uvas pasas.
- Hojas de menta, cilantro, cardamomo, sal….al gusto
Elaboración: ponemos a cocer el arroz y los garbanzos.
Calentamos la cucharada de aceite de oliva y salteamos las uvas pasas, el arroz
y los garbanzos, dejamos enfriar y añadimos las hojas de menta cortadas, el
cilantro, cardamomo y la sal…mezclarlo todo muy bien y listo para comer….
Calentamos la cucharada de aceite de oliva y salteamos las uvas pasas, el arroz
y los garbanzos, dejamos enfriar y añadimos las hojas de menta cortadas, el
cilantro, cardamomo y la sal…mezclarlo todo muy bien y listo para comer….
Buenos y saludables días!!!
Hola! No encuentro la receta del pate de zanahoria.Gracias
Hola Lourdes. El paté de zanahoria lo tienes aquí
http://adiosalabascula.blogspot.com.es/2016/04/pates-vegetales.html
Como ves hay dos tipos más de paté espero que te gusten todos.