La receta que os propongo hoy tiene como ingrediente principal una verdura que me encanta: la lombarda o col morada.
Alguna receta con col lombarda ya hemos visto en el Blog, pero es que me gusta mucho esta verdura y la como con mucha frecuencia. Además de su color, qué es muy bonito, es muy buena nutricionalmente es muy rica en antioxidantes como la vitamina C y de flavonoides entre los que se encuentra la antocianina responsable de su color morado.
La receta de hoy completa los valores nutricionales de la lombarda añadiendo frutos secos y boniatos.
Las calorías por ración de este plato son 350 kcal. Es perfecto como un primer plato o también como acompañamiento a un plato de carne por ejemplo.
Ingredientes (para dos personas)
- 400 gramos de col lombarda.
- Un boniato de tamaño medio.
- Una manzana.
- 20 gramos de nueces.
- 20 gramos de pistachos.
- Una cebolla.
- Un puerro.
- Una cucharada de aceite de oliva.
- Sal, pimienta, comino y canela al gusto.
Elaboración: Empezamos quitando los troncos a las hojas de la lombarda, troceándola y poniéndola a cocer, no debemos de cocerla mucho tiempo, solo cocerla al dente unos 40 minutos para que así se conserven mejor sus propiedades nutricionales. Una vez cocida la reservamos.
Troceamos la cebolla y el puerro. Pelamos y troceamos en dados la manzana.
También vamos a cocer el boniato, lo pelamos y lo ponemos a cocer al microondas unos 5 minutos a máxima potencia, aunque esto depende un poco del horno así que hazlo con cuidado y calcula tu tiempo.
En una sartén ponemos a calentar la cucharada de aceite de oliva y en ella doramos la cebolla y el puerro, cuando estén bien pochados y tengan un color dorado le añadimos los dados de manzana, esperamos que se ablanden un poco y le añadimos los frutos secos y la lombarda ya cocida. Le damos unas vueltas para que todos los ingredientes se mezclen añadimos el boniato ya cocido y troceado y tapamos la sartén dejando que se haga un poco más durante unos 10 minutos más o menos.
Y ya está la receta lista, un primer plato o un acompañamiento delicioso, vistoso y saludable.
Y a ti te gusta la col lombarda?
Buenos y saludables días!!!