Nada mejor que estos pimientos para volver.
Cuanto tiempo que no actualizaba en el blog!!!!
Los que me seguís sabéis que aunque no actualice el blog en la página de Facebook y en el Instagram siempre hay cosas interesantes…pero en fin, prometo enmendarme y empezar de nuevo a escribir de forma regular aquí.
No ha sido por nada especial, simplemente porque un día no lo haces, al otro que para mañana y cuando te das cuenta han pasado meses!!!
Pero hoy lo voy a solucionar con una receta que os va a encantar:)
No es una receta especial ni nada, hay por ahí muchas versiones pero yo nunca los había preparado y he de decir que a partir de ahora va a ser uno de mis platos habituales.
Son fáciles de preparar, interesantes nutricionalmente y sobre todo están deliciosos estos pimientos!!!
Vamos con la receta:
Ingredientes (para dos personas)
- Un pimiento rojo grande.
- Dos huevos.
- Media cebolla
- Una cuarta parte de un calabacín grande.
- 50 gramos de champiñones.
- 50 gramos de queso.
- Una cucharada de aceite de oliva.
- Sal, pimienta y comino.
Elaboración: Lo primero partimos el pimiento por la mitad longitudinalmente, retiramos las semillas y el pedúnculo.
Para que el pimiento quede en su punto cuando lo metemos al horno y no demasiado duro un truquillo es escaldarlo en agua hirviendo durante unos 8-10 minutos. Después lo escurrimos bien.
Troceamos la cebolla, el calabacín y los champiñones y los pochamos en una sartén con la cucharada de aceite; los salpimentamos y ponemos comino al gusto.
En una fuente apta para horno ponemos los pimientos, los salamos y rellenamos con las verduras.
Ponemos por encima trocitos de queso y los llevamos al horno a 180ºC hasta que el queso se funda.
Separamos las claras de las yemas.
Ponemos primero las claras y llevamos al horno hasta que la clara esté cuajada. Esto lo hacemos así porque las claras y las yemas tienen distinto punto de cocción y si no las yemas quedan muy cocidas.
Una vez las claras están cuajadas ponemos encima la yema y lo llevamos de nuevo al horno hasta que estén hechas.
Y ya está listo para comer!!!!
Yo los he acompañada de una patata cocida y también de un poco de salmorejo.
Espero que te guste!!!
Buenos y saludables días!!!