Tomates asados rellenos

Públicado en por Ana Fernandez-Andres
Hoy tenemos una receta estupenda para los días de verano, refrescante
y ligera.
El principal ingrediente de esta receta es el tomate, es muy
bajo en calorías solo 19 kcal por 100 gramos; la mayoría de su composición son
hidratos de carbono aproximadamente un 74%, un 18% de proteínas y un 8% de
grasas.
Tiene una elevada cantidad de vitamina C y también de beta
carotenos  por lo que es un buen
antioxidante. Es un buen alimento para dietas bajas en calorías y además aporta
fibra y es antioxidante.
Ingredientes (para dos personas)
  • 2 tomates grandes.
  • 100 gramos de bonito (si es en lata bonito al natural, sin
    aceite).
  • 75 gramos de queso mozzarella bajo en grasa.
  • Media cebolla
  • 2 pepinillos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal, pimienta al gusto.

Elaboración: Cortar la parte superior de los tomates y una capa muy fina
de la inferior (para que se sujeten mejor); vaciarlos y reservar su pulpa.
Colocarlos en una fuente de horno, salpimentar y rociarlos con un poquito de
aceite. Precalentar el horno a 180º y hornear los tomates durante 10-12
minutos…
En una sartén calentar el aceite restante y rehogar la
cebolla muy picada, la pulpa de los tomates picada, agregar a esta mezcla el
bonito troceado, la mozzarella cortada en daditos, los pepinillos, dejar
sofreír toda la mezcla unos minutos y rellenar con ella los tomates.

Buenos y saludables días!!!